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「♭♪ 明かりをつけましょ ぼ・ん・ぼ・り・に～」 「♯ 今日～は、楽しい ひ・な・祭・り♪」 この季節は必ず、「桜餅」が和菓子屋さんで売られています。 桜餅はどの様にして作られているのでしょう？ 今回は、そっと和菓子屋さんの現場に侵入です。 桜餅には、「関東風・関西風」がありましたね。 － 2006年3月1日 ｢さくら餅｣ コラムをご参照下さい － |
【生地を焼く】①ボールにもち粉・みじん粉を入れ水を加えてなめらかに
なる様に混ぜ合わせます。
②次に、小麦粉を加え泡立てない様混ぜ合わせます。
③砂糖と少量の食紅（着色料）を加えます。
④熱した銅板に、へらで生地を流し込み形を整えます。
－ 写真左：生地を焼く －
【桜餅の生地】①銅板の温度に注意しながら焼き上げます。
②焼き過ぎず、もっちりした生地に仕上げます。
③湿らした布の上で粗熱を取ります。
－ 写真右：生 地 －
【餡を巻く】①小豆こし餡の「餡玉」を用意します。
②焼きあがった生地の中央に餡を載せます。
③生地で餡を優しく巻きます。
－写真左：餡を巻く－
【桜の葉を巻く】①桜の葉を軽く塩抜きをします。
②余分な水分を布で拭き取ります。
③餡を巻いた桜餅を、葉の付け根の方から巻き上げます。
－写真右：桜の葉を巻く－
【完 成】①お皿に桜餅を載せて用意して下さい。
②美味しいお茶をご用意下さい。
③午後のひと時を「桜餅」でゆっくりとおくつろぎ下さい。
＜桜の葉は食べれますか？＞
塩漬けされた葉です、安心して召し上がって下さい。
桜の葉は、風味と季節感を表現しております。
※最近は、桜葉を「食べる派」「食べない派」がいらっしゃいますが、皆様のお好みで
桜餅をお楽しみ下さい。 －写真左：完 成－
【関連項目】
| ’06年03月01日「さくら餅」関東風と関西風 | ’09年03月01日「和菓子の葉」 |
| ’12年03月03日「桃の節句・五節句」 | ’13年03月01日「長命寺の桜もち」 |
| ’16年03月01日「桃の節句とひな祭り」 | ’17年03月01日「桜もち誕生300周年」 |
※季節限定商品の為、１月～４月迄のコラムでご覧ください
＜調 査：菓処留庵 生菓子部門 ＞