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羊羹の二文字は｢羊(ﾋﾂｼﾞ)｣と｢羹(ｱﾂﾓﾉ)｣で、羊肉入りの汁物でした。
｢羹｣とは、肉や魚を入れたスープの意味です。(日本国語大辞典）
羊羹の起源は、古代中国で食されていた羊肉入りの汁物でした。
これが平安時代に遣唐使により我が国に伝えられたもので、仏教国の日本では肉食が禁じられていた為、 小豆や小麦・葛などの粉を練って蒸し、肉に見立てて汁の中に浮かべたものが、 当時の宮廷や上流階級の人々の間でもてはやされた様です。
日本に於ける羊羹の始まりは、代用品の食材を入れたスープだったというわけです。
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【蒸し羊羹の誕生】 － 写真左 ： 水羊かん － 今日の羊羹の姿に近づいたのは、鎌倉・室町時代に普及した 茶道の点心(食事代わりの間食の事)の一つで、他に麺類・ 餅・饅頭などがあります。 汁の具だった小豆の蒸し物も汁がなくなり、 お茶菓子として重宝され、 これが「蒸し羊羹」のルーツとなった様です。 |
貴重品だった砂糖が、戦国時代末期になると南蛮貿易によりカステラや金平糖等と 共に輸入されるようになり、やがては琉球や薩摩の製糖技術が全国に伝播して、 国内各地でも砂糖が生産されるようになりました。
寛政年間(1789～1801)の初めに日本橋で喜太郎という人物が、初めて｢煉り羊羹｣を 作って売ったとあります。
これは、寒天と砂糖を煮て小豆粉を入れて煉り、木箱に流して固めたもので、 ｢蒸し羊羹｣に代わりこれが現在の｢煉り羊羹｣原形になった様です。
【色々な羊羹】
| 水ようかん | ： | 夏に欠かせない、甘さ控えめで冷たくした小豆コシ餡の羊羹 |
| 栗蒸し羊羹 | ： | 秋から冬にかけて販売される、蒸し羊羹 |
| 本煉り羊羹 | ： | 小豆コシ餡に、砂糖・水飴・寒天で作られて練り上げた羊羹 |
| 小倉羊羹 | ： | 小豆煉り餡に、茹で小豆を加えて作られた羊羹 |
| 栗入り羊羹 | ： | 小豆煉り餡に、１粒栗や栗ダイスを加えて作られた羊羹 |
| 栗羊羹 | ： | 栗を餡状に煉り上げた、栗風味豊かな高級羊羹 |
| 抹茶羊羹 | ： | 白いんげん豆のコシ餡に、抹茶を加えて煉り上げた羊羹 |
| 柿羊羹 | ： | 柿のペーストを白いんげん豆を合わせて煉り上げた羊羹 |
【関連項目】
’06年02月01日「小豆」と「ささげ」 ’06年03月16日「つぶ餡」と「こし餡」
’06年09月16日「小豆の歴史」 ’06年10月01日小豆の「こし餡と小倉餡」
’06年10月16日「白小豆」の白餡 ’06年11月01日「白餡と黄味餡」
’07年03月16日お彼岸と「おはぎ」 ’10年10月10日「小豆の地名」
’11年05月11日穀物：「小豆編」 ’11年06月11日穀物：「インゲン豆編」
資料： ウッキペディア(羊羹)・ 小城羊羹の歴史 等を参照しました。
＜調 査：本社 営業部門 ＞