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ミネラル豊富な「黒糖」は、蒸菓子「利休」の原料として、 また「あんみつ・黄粉餅・葛餅」の「黒みつ」などに使われ、 「和三盆糖」は、高級な和菓子原料に使われているんですね。 最近一般家庭でも、「黒糖」を健康食・美容食などに食べられています。 また、「和三盆」は抹茶をいただく時に出てくるお菓子として、 上品でとても美味しいですね。 |
砂糖は「含蜜糖」と「分蜜糖」に分類されます。その分蜜糖の中には、「黒糖（黒砂糖）」と「和三盆糖」が
あります。
分蜜糖には、精製した砂糖と違いミネラルが豊富に含まれています。 －写真：和三盆と黒糖－
砂糖の不純物（ミネラル）：灰分・カルシウム・リン・鉄分・
ナトリウム・カリウム・マグネシウムなどです
【黒糖の製法】
①サトウキビから絞った汁を漉し、カスを除きます
②石灰を加え酸を中和させると同時に沈殿物をろ過します。
③ろ過した純粋な液体を煮詰めて濃縮し結晶化させます。
黒糖は、サトウキビの汁に含まれる天然の栄養分とビタミンＢ群がバランスよく含まれた、大変体に良い自然食品です。
ビタミンＢ群 ： ビタミンＢ１・Ｂ2・ナイアシン・バンテトン酸などが含まれ、
糖質や脂質のエネルギー代謝の効率を促進します。
疲れたときに甘いものが欲しくなるのは、体の自然な要求ともいえます。
【和三盆糖の製法】
①サトウキビの搾り汁を精製ろ過して結晶化させます。
この結晶化させた原料糖は「白下糖」といい、成分的には黒糖とほぼ同じです。
②盆（台）の上で、白下糖に水を加えて練り上げ、「研ぎ（砂糖の粒子を細かくする）」
と言う作業を行います。
③研いだ砂糖を麻布に詰め重石で圧搾し、黒い糖蜜を抜いていきます。
④この作業を数回繰り返し、最後に一週間ほど乾燥させて完成です。
⑤出来上った和三盆は、粉砂糖に近いきめ細かさを持つ上品な砂糖となります。
高級和菓子の原料として、そのまま固めた「打ち菓子」として使われます。
※「盆」の上で「３日」はこねる事からこの名が付いたとの説もあります。
【関連項目】
’06年01月01日 「サトウキビ」 ’06年01月16日 「甜 菜」
’06年12月01日 「砂糖の製造工程」 ’06年12月16日 「いろいろな砂糖」
’13年10月01日 「砂糖の歴史・世界編」’13年11月01日 「砂糖の歴史・日本編」
＜調査員：本 社 営業部＞
次回は、「節分と豆まき」がテーマです。