株式会社山久 | 2009年09月01日：『黒豆大福の製造工程』

まだまだ残暑が残る季節です。
でも、「こよみ」は初秋でお菓子が美味しい季節です！

餅菓子と言えば、コーヒー大福と白大福に草餅、
　　　そして　黒・豆・大・福！
黒豆大福の製造工程を教えて下さい。
そろそろ、黒豆大福と温か～いお茶が美味しいですね！

【もち米を蒸す】
　①前日、たっぷりの水に糯米を浸す。
　②充分に浸漬された米の水切りをする。
　③セイロに移し、４０～45分程蒸上げる。

　　　－　写真左：蒸す－

【餅を搗く】
　①蒸し上がった「米」を餅つき機に移す。
　②弾力が出るまでよく搗き、きめ細かな餅にする。
　③硬さを調節しながら、加水する。

　　　－　写真右：餅を搗く　－

【黒豆を混ぜる】
　①搗き上がった餅をバットに移す。
　②蒸上げた黒豆を加える。
　③黒豆が潰れない様に丁寧に混ぜる。

　　　－　写真左：黒豆を混ぜる　－

【小倉餡の製餡】
　①前日、たっぷりの水に小豆を浸漬する。
　②煮上げた小豆の水気を切り、冷水に晒す。
　③釜に砂糖を加え加熱し糖みつを作り、②の小豆を
　　　蜜漬けをします。
　④小豆こし餡に水を加え加熱し、③の蜜漬け小豆を
　　　加え豆をつぶさない様に煉り上げたら出来上がり。
　　－　写真右：製　餡　－

【小分けする】
　①黒豆を混ぜた餅を小分けする。
　②餅生地は、４５ｇの定量に段取りする。

　　　－　写真右：小分けする　－

【包　餡】
　①小分けした餅生地を平らにする。
　②小倉餡を３５ｇずつ餅生地にのせる。
　③黒豆が潰れない様、ヘラで餡を押えながら包む。

　　　－　写真左：包　む　－

【出来上がり】
　①最後は指でしっかりつまみ、餅を閉じる。
　②包み上げたら、回しながら形を丁寧に仕上げます。
　③粉を大福の表面に塗して出来上がりです。

　　　－　写真左：出来上がり－

【関連項目】
　’06年02月16日　「黒大豆と枝豆」　’10年11月01日　「大豆・小麦の地名」
　’11年07月11日　穀物「大豆編」　　’11年11月11日　「黄な粉」
　商品案内　：　「北海道産黒豆かん」

＜調　査　：　生菓子部門＞