夏真っ盛り、食欲が落ちる季節です？ おやつも、さっぱりしたお菓子が欲しくなります。 あんみつ・心太・水羊羹・アイスクリームにフルーツパフェ・・・！ そしてこの季節には、冷た～い「水羊羹」が欠かせないですね。 水羊羹の製造工程を教えて下さい。 この季節は、冷えたお茶に水羊羹は美味しいですね！ 【寒天を溶解す】 ①寒天を計量する。 ②タップリの水に、寒天を入れ沸騰させて溶解する。 ③次に、グラニュー糖を入れ、充分に溶解する。 － 写真左：寒天を溶解－ 【コシ餡を加える】 ①練り上げた「コシ餡」を入れる。 ②再び沸騰させて、充分に溶かし煉り上げる。 ③２０分程ゆっくりと煉り上げる。 － 写真右：餡を入れる － 【漉 す】 ①「餡」の粗熱を取り、とろみがつくまでさます。 ②「裏漉し」をして、「水羊羹」を容器に入れる。 ＊固まった「ダマ」を取り除き、なめらかな製品にする。 － 写真左：漉す － 【水羊羹を固める】 ①ステンレスの容器に入れ涼しい場所で固める。 ②充分に固まったところで、冷蔵庫で冷やし固める。 － 写真右：水羊羹をカットする － 【水羊羹をカットする】 ①固まった水羊羹を、定量にカットする。 － 写真右：水羊羹をカットする － 【仕上げる】 ①カットした水羊羹です。 ②一つ一つ、桜の葉（新芽）でくるみ出来上がりです。 ③仕上げた水羊羹を容器に入れ、冷やして販売します。 ④清涼感のある和菓子をお試し下さい。 － 写真左：仕上げる － ＜調 査 ： 生菓子部門＞
