北海道・東北地方・日本海地域では、記録的な大雪となっています。
この大雪で多数の方がお亡くなりになり、心よりご冥福をお祈り申し上げます。
|
今回は、菓子・食品の包装の中に『袋』が入ってます。 ｢たべられません・Do not eat」と書かれてます。 賞味期限と鮮度保持を目的にしていますが・・・！ この『袋』の事を調べてみました。 こし餡と柔らかい餅に青きな粉の｢うぐいす餅｣が美味しい！ |
|
全ての食品は常温・冷蔵保管等の衛生的な環境であっても、一定の期間が経過 すると鮮度を保持する事が出来なくなります。
消費期限は５日以内で、賞味期限は６日以上の期間を表示です。
但し、消費期限・賞味期限を過ぎた時点からその食品が食べられなく事ではなく、「美味しく食べれる期間内」としております。
※年月日表示は賞味期間３ケ月未満、年月のみの表示は賞味期間３ケ月を超える場合となってます。
【菌について】
食品が鮮度保持出来なくなる要因としては温度・湿度も関係し、原材料・空気中に 存在する一般性菌・カビ菌等、又醸造などに必要な酵母菌・乳酸菌・イースト菌・ 納豆菌等の発酵菌です。
その菌を必要としない食品には大敵で腐敗の原因となります。
菌が好む環境は、人と同じで①水分②酸素③栄養素を必要とします。
一般的に｢一つを無くす｣・｢激減する｣事で品質保持が可能となります。
残念ながら、性格の悪い菌も一部存在し｢進化と誕生｣事も有ります。
もちろん、製造上で熱を加える事などで｢滅菌｣され安全な食品となります。
又、食品製造工場では常に清掃・洗浄・殺菌を実施して衛生面の管理をして｢安心と 安全｣に努めております。
【鮮度保持剤について】
使用目的の為に色々なタイプがあります。
| ＊脱酸素剤タイプ | ： | 袋内の空気中の酸素を吸収して鮮度保持 |
| ＊アルコールタイプ | ： | 袋内にアルコールが充満し微生物を静菌し鮮度保持 |
| ＊乾燥剤タイプ | ： | 袋内の湿気を吸収し、食品を乾燥状態で保持 |
|
【脱酸素剤】 1925年に欧米で鉄粉を利用した脱酸素剤が開発され、 我が国では、1977年(昭和52年)頃三菱ガス化学によって 脱酸素剤｢エージレス｣(AGELESS)が商品化されました。 1980年代には広く普及され多くの食品に使用されました。 － 写真 ： 鮮度保持剤各種 － |
その為、特殊な包材(巻取りフィルム)が必要です。
この包材は、酸素透過が低いフィルムを使用する事で作りたての風味・色合い・香り・ 栄養素を長期間にわたり保存可能となります。
注)脱酸素剤は、袋を開封した時点で効力が無くなります。
【アルコールタイプ鮮度保持剤】 （アンチモールドを参考しました）
アルコールを粉末化し特殊な袋に充填した商品です。
菓子・食品等の製品と一緒に包装する事で、小袋の中から徐々に蒸散して食品に 付着している菌(微生物)を静菌してカビ等の発生を防ぎます。
袋を開いた時、このエチルアルコールが蒸散している関係で、少々アルコール臭が しますが極めて安全な保持剤です。
（少々の時間経過で「臭と味」は軽減されます)
注）アルコールが飛散されている間は、多少効果は持続します。(数日間)
【乾 燥 剤】 (シリカゲル）
乾燥した食品(米菓・クッキー・ｷｬﾝﾃﾞｨｰ・乾物類など)の防湿に適してます。
シリカゲルとは、ケイ酸ゲル(SiO2・nH2O)を脱水・乾燥したもので、多孔質構造 (細孔構造)を持ち表面積が広いため、乾燥剤や触媒の担体として利用されてます。
身近なところでは、家庭の押入れ・箪笥の中等に｢湿気取り｣が有ると思いますが、 こちらが｢シリカゲル｣を使用してます。
注）シリカゲルの袋の中がサラサラした状態は、多少防湿効果は有ります。
【熱処理による殺菌効果】
製造上での熱処理に加え、包装後のボイル殺菌・レトルト殺菌が有ります。
| 低温殺菌 | ： | 牛乳・卵・ビール・ワインなど、
製品の風味を破壊せずに一部の菌を滅菌して鮮度保持をします。
注）製品により温度・時間は違います |
| ボイル殺菌 | ： | 製品が出来上がり包装された商品を20～30分程度高温処理をする事で殺菌され鮮度保持を長期化できます。
注）製品により温度・時間、又賞味期間は違います。 あんみつ・カップゼリー・ジャム・缶詰商品等多数の製品が有ります。 |
| レトルト殺菌 | ： | さらに高温(120℃以上)と高圧(1.1気圧以上)で30～60分間、専用の機械でレトルト殺菌されます。
缶詰類・レトルト商品(カレーが一般的)・その他素材製品等が有ります。
注）製品により温度・時間・圧、又賞味期間は違います |
【冷凍保存】
氷点(水の凝固点・氷の融点)は一般的に０℃で、これよりも低い温度が氷点下(零下)と呼ばれます。
食品の水分・油脂が凍結・凝固する低温になる事(マイナス18℃以下の冷凍状態)で、 微生物の活動が抑えられ長期保存も可能になります。
注）食品によっては冷凍に不向きなものも有り、解凍した時点で食品として食べる事の 出来ない商品も有ります。
例として、あんみつの｢寒天賽の目｣・果物の｢いちご｣等です。
資料：三菱ガス化学㈱ ・ ㈱タイセイ ・ フロイント産業㈱ ・
ウッキペディア(脱酸素剤) ・ ウッキペディア(シリカゲル)等を参照しました。
＜調 査：本社 営業部門 ＞